Dat verzadigde vetten hart- en vaatziekten veroorzaken, is een gevaarlijke theorie. Het houdt de focus af van de daadwerkelijke boosdoeners, waardoor het sterftecijfer van hartziekten juist toeneemt. Onderzoekers van de Martin Luther Universiteit in Duitsland onderzochten het eetpatroon en de kans op overlijden door hart- en vaatziekten. Zij kwamen achter de echte daders: bewerkt voedsel, suikerhoudende (fris)dranken en het te weinig eten van volle granen, groenten, fruit en noten. Het ontbreken van volle granen (bruine rijst, rogge, bulgur, havermout, quinoa) in een dieet zorgt in Europa voor ruim 429 duizend hartdoden binnen een jaar tijd. Een voedingspatroon zonder noten
en zaden houdt verband met 341 duizend sterfgevallen per jaar en het niet eten van fruit is verantwoordelijk voor 260 duizend doden per jaar. Een dieet dat bestaat uit te veel zout (te vinden in bewerkte voedingsmiddelen), bewerkt vlees, transvetzuren (zit vaak in crackers, koek, gebak, fastfood) en dranken met veel suikers zorgt voor zo’n 305 duizend sterfgevallen per jaar.