Olijfolie bevat veel van het onverzadigde vetzuur: oliezuur. Olijfolie kan het gehalte aan LDL-cholesterol verlagen en tegelijk het HDL-cholesterol verhogen.

Het feit dat mensen in het zuiden van Europa, met een mediterraan dieet, zoveel minder sterfte aan hart- en vaatziekten hebben, wordt voor een deel toegeschreven aan olijfolie.

U doet er dus goed aan daar waar mogelijk olijfolie te gebruiken in de keuken (maar weer wel met mate, vanwege de vele calorieën in olie).